“国産「生」本マグロ” のこだわり

近海産ならではの鮮度が生むのは、やわらかさの中に感じる心地よい弾力と粘り。
しっとりとした質感と、のどを通った後に広がる天然物特有の上品な旨味やコクが特徴です。
赤身は、マグロ本来の濃い味わいとほのかな酸味を楽しめる一品として。
中トロ・大トロは握りでご用意し、シャリの温度で脂の甘みがほどよく溶け出し、口の中で一体となる味わいをご堪能いただけます。

4種の酢が織りなす、至高のシャリ

当店では、ネタの個性を最大限に引き出すため、赤酢3種・白酢1種を厳選し、計4種のシャリを使い分けています。
ネタとシャリが溶け合う瞬間の、計算された調和をお楽しみください。

一貫ごとに、シャリの表情を変えて。

●江戸前寿司の伝統を継承する「赤酢」 酒粕を長期熟成させて造られる赤酢は、深みのある旨みとコクが特徴。
まろやかな味わいの赤酢には、生本マグロの大トロ・中トロ・赤身といった、脂の甘みが豊かなネタを。
ほどよい酸味がきいた赤酢には、コハダや春子などの絞め物を合わせるなど、素材の個性を際立たせます。

●素材の輪郭を際立たせる「白酢」 米酢ならではのすっきりとした香りと、キレのあるシャープな酸味が特徴 。
穴子や煮蛤といった甘みのあるネタや、サヨリ、キスなどの淡白な白身魚と合わせることで、魚本来の繊細な風味を損なうことなく、その個性を清々しく引き立てます。

プラン情報

※写真はイメージです。
※表示料金には税金・サービス料が含まれております。
※表記内容は変更になる場合もございます。予めご了承ください。
※食物アレルギーのあるお客様は、スタッフにお問い合わせください。